花生的选择，如果可以的话，尽量选择大小均匀的花生炒花生，否则大小不一，技术不好，炒的时候可能会生熟不均。事先过水将去壳的花生放入清水中约1分钟，弄湿花生表皮(不浸泡，弄湿表皮)，不仅可以去除花生表皮的灰尘，而且由于花生在高温下容易碳化，使表面有点水，不容易油炸哦，否则容易油炸黑油炸焦。然后，一定要控制水的干燥，可以放在窗台上晒太阳，以避免花生油炸时水分过多。
冷锅冷油，不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后按5:1的比例放油，10勺花生放2勺油。如果把热油放进锅里，不等花生里的水分逸出，外观就会烧焦。
不要放太多油
油不需要太多，根据花生的数量，可以通过。此外，花生会产生油，如果油太多，很容易使花生变黑。只要确保每一粒花生都粘在油上。
1.选择大小均匀的花生炒，否则大小不一，炒时会生熟不均。
2.锅前将花生放入水中，弄湿花生表皮，因为花生在高温下容易碳化，使表面稍微沾水，不易油炸。之后一定要把水控制干燥，可以放在窗台上晒晒，以免花生中水分过多时爆炸。
3.油和花生一起放在锅里。油不需要太多，根据花生的数量，不能通过;锅后，不断铲，可使花生均匀加热逐渐成熟;油逐渐加热，花生内外加热均匀，脆一致.不大火不断翻炒，使花生快速成熟，不糊。
4.花生颜色变红时，要离开火，再用铲子翻几下，用还很热的油温，就可以炒熟了。
5.出锅前喷半碗白酒。炸花生不仅味道特别香，而且一周后也不潮湿。吃起来又香又脆。
